Lección
Cuchillos y corte
Cómo elegir y afilar un cuchillo, y cortes básicos.
Resumen
Cuchillos y corte: usa un cuchillo de chef de 20 cm bien afilado; aprende brunoise, juliana y chifonada. Un buen corte acelera la cocina y mejora la presentación.
Pasos
- Elige un cuchillo de chef de unos 20 cm.
- Afílalo con una chaira antes de cada uso.
- Practica brunoise, juliana y chifonada.