Aguachile Rojo de Camarón

Un platillo refrescante y picante de camarones crudos marinados en una salsa de chiles tatemados y limón.

Preparación 20 min · Cocción 20 min · Porciones 4

El aguachile rojo es un clásico de la cocina costera mexicana donde el camarón se cocina mediante la acidez del limón. El tiempo total de preparación es de aproximadamente 40 minutos, rinde para 4 personas y contiene mariscos como alérgeno principal.

Ingredientes

500g Camarón mediano (número 18) (limpios y abiertos en corte mariposa)
12 piezas Limón (solo el jugo)
un puñito Chile de árbol (tatemado)
1 pieza Chile guajillo (limpio, sin venas ni semillas)
1 diente Ajo (tatemado)
1 trozo pequeño Cebolla blanca (para tatemar)
1/2 pieza Cebolla morada (cortada en julianas)
2 piezas Pepino persa (cortado en medias lunas)
1 pieza Aguacate (para decoración)
al gusto Cilantro (picado)
un chorrito Aceite de oliva (al gusto)
al gusto Sal gruesa y sal fina
al gusto Pimienta
al gusto Totopos o tostadas (para acompañar)

Preparación

Tatemar en una sartén el trozo de cebolla, el diente de ajo, los chiles de árbol y el chile guajillo. (video: 05:31)
Limpiar los camarones quitando la cabeza y el caparazón, abrirlos en corte mariposa y retirar el intestino. (video: 05:49)
Lavar muy bien los camarones y reservarlos. (video: 07:20)
En un molcajete, moler la sal gruesa con el ajo y la cebolla tatemados hasta formar una pasta. (video: 08:25)
Agregar los chiles de árbol tatemados y moler, seguido del chile guajillo hasta integrar todo en una pasta. (video: 09:27)
Incorporar el jugo de 12 limones colado a la pasta del molcajete y mezclar bien. (video: 10:18)
Sumergir los camarones en la salsa, sazonar con sal y pimienta, y dejar marinar de 15 a 20 minutos hasta que cambien de color. (video: 11:03)
Cortar la cebolla morada en julianas y el pepino persa en medias lunas. (video: 11:36)
Agregar la cebolla y el pepino a los camarones marinados, añadir un chorrito de aceite de oliva y pimienta extra. (video: 14:04)
Decorar con cilantro picado y una flor de aguacate hecha con láminas delgadas de aguacate enrolladas. (video: 15:17)
Servir inmediatamente acompañado de totopos o tostadas. (video: 17:13)

Receta extraída del video: AGUACHILE ROJO,QUE PICA Y ENAMORA