Chilaquiles Verdes con Carne Asada al Estilo Marisol Pink

Una receta clásica de chilaquiles verdes preparados con totopos caseros fritos, salsa verde hervida y sofrita, acompañados con cebolla fresca, queso panela y bistec asado.

Preparación 15 min · Cocción 20 min · Porciones 4

Los chilaquiles verdes son un platillo tradicional mexicano hecho a base de tortillas fritas bañadas en salsa verde de tomate hervido. Esta versión incluye un toque de consomé de pollo, cebolla picada, queso panela y bistec a la plancha. Tiempo total estimado: 35 minutos. rinde para 4 porciones. Contiene lácteos (queso).

Ingredientes

1/2 kg Tortillas de maíz (De preferencia frías o del día anterior para que queden más crujientes)
1/2 kg Tomates verdes (tomatillos)
2 a 3 piezas Chiles serranos (Ajustar al gusto según el picor deseado)
1 pieza Cebolla blanca (Dividida: una parte para licuar y otra en cubos finos para decorar)
2 piezas Dientes de ajo
1 manojo chico Cilantro fresco
1 a 2 cucharadas Consomé de pollo en polvo (Al gusto)
Al gusto Aceite vegetal (Suficiente para freír los totopos y guisar la salsa)
200g Queso panela (Desmoronado o rallado)
400g Bistec de res o cecina (Para asar y acompañar)
al gusto Sal

Preparación

Poner a calentar agua en una olla y cocinar los tomates verdes con los chiles serranos hasta que cambien ligeramente de color sin romper la piel. (video: 05:15)
Cortar las tortillas de maíz en triángulos chicos o medianos para formar los totopos. (video: 07:44)
Freír las tortillas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén bien doradas y dejen de efervescer; retirar y escurrir. (video: 27:56)
Licuar los tomates verdes cocidos y chiles serranos junto con cebolla, ajo, cilantro fresco y consomé de pollo en polvo. (video: 30:57)
Sofreír la salsa verde en un sartén con una cucharada de aceite caliente hasta que dé un hervor sostenido y espese un poco. (video: 48:48)
Picar la cebolla restante en cubos finos (brunoise) y desmoronar el queso panela. (video: 50:06)
Sazonar la carne con sal al gusto y cocinarla a la plancha o sartén al término de su preferencia. (video: 56:17)
Verter los totopos dentro de la sartén con la salsa verde hirviendo, revolviendo sutilmente para cubrirlos al gusto según se prefieran crujientes o suaves. (video: 66:00)
Servir inmediatamente los chilaquiles en un plato, colocando encima el bistec asado, la cebolla picada y el queso panela. (video: 66:25)

Receta extraída del video: Aprendi a hacer los chilaquiles con Marisol Pink