Chiles en Nogada al Estilo Chef Polo

Una receta clásica de la temporada patria mexicana, con un relleno de carne de res, frutas y semillas, cubierto por una tersa y cremosa salsa de nogada.

Preparación 45 min · Cocción 45 min · Porciones 6

Chiles en nogada tradicionales preparados al estilo del Chef Polo. Tiempo total aproximado de 90 minutos. Rinde para unas 6 a 8 porciones. Contiene alérgenos importantes como lácteos y una gran variedad de frutos secos.

Ingredientes

1.5 kg Carne molida de res
al gusto Chiles poblanos medianos (Los necesarios para rellenar)
5 piezas Jitomate guaje
1/2 pieza Cebolla (Picada finamente)
2 dientes Ajo (Picados finamente)
al gusto Granada (Para decorar)
1 pieza Manzana amarilla (Picada en cubos)
1 pieza Pera (Picada en cubos)
1 pieza Plátano macho (Picado en cubos y frito)
100 g Nuez pecana (50g para el relleno y 50g para la nogada)
50 g Piñón blanco (Para el relleno y decorar)
100 g Almendra fileteada (50g para el relleno y 50g para la nogada)
100 g Nuez de castilla (50g para el relleno y 50g para la nogada)
50 g Pasitas
50 g Cacahuate pelado sin sal
100 g Acitrón (Picado en cubitos)
1 trocito Canela
al gusto Perejil fresco (Picado finamente)
al gusto Aceite (Para freír)
al gusto Fondo de res (Un chorrito)
al gusto Sal y pimienta negra (Recién molida)
2 cucharadas Azúcar morena (O piloncillo/azúcar mascabado)
400 ml Crema para batir (Fría)
100 g Queso de cabra
150 g Queso crema
2 onzas Jerez
al gusto Leche (Solo un poco para facilitar el licuado)
2 cucharadas Azúcar (Opcional para la nogada)

Preparación

Tatemar los chiles poblanos directamente sobre el fuego para retirarles la piel. (video: 01:15)
Colocar los chiles tatemados en una bolsa de plástico para que suden y sea más fácil pelarlos. (video: 01:39)
En una cacerola con aceite caliente, sofreír la cebolla y el ajo picados. (video: 01:57)
Agregar la carne molida de res a la cacerola y freír perfectamente. (video: 02:22)
Picar el acitrón y las nueces en cubos pequeños. (video: 02:35)
Escalfar los jitomates en agua hirviendo por 3 minutos, retirarles la piel, las semillas y picarlos finamente. (video: 03:03)
Picar el plátano macho en cubitos y freírlo en un sartén con aceite. (video: 03:20)
Una vez frita la carne, incorporar el acitrón, piñones, almendras, cacahuates, pasas y nueces picadas. (video: 03:57)
Agregar un toque de fondo de res, hacer un espacio en el centro de la cacerola y añadir el jitomate picado para que suelte su jugo antes de integrar todo. (video: 04:34)
Sazonar con el trozo de canela, sal, pimienta negra y azúcar morena. (video: 05:08)
Agregar la manzana, la pera y el plátano macho frito, mezclando bien para que se sazone. (video: 05:34)
Pelar y limpiar los chiles poblanos. Añadir perejil picado al relleno, mezclar y apagar el fuego. (video: 05:50)
Batir la crema para montar a velocidad media hasta que monte. (video: 06:53)
Licuar las almendras, nueces, queso crema, queso de cabra, azúcar, jerez y un chorrito de leche. (video: 07:04)
Incorporar la mezcla licuada a la crema batida de forma envolvente para mantener la consistencia. (video: 07:52)
Rellenar los chiles con el guisado de carne, bañarlos generosamente con la nogada y decorar con granada, piñones y perejil. (video: 08:14)

Receta extraída del video: CHILES EN NOGADA ❤️👌🏻🍀 a mi estilo.