Chiles jalapeños rellenos de carne molida

Los chiles jalapeños rellenos de carne molida son un antojito clásico de la cocina mexicana, capeados suavemente en huevo y fritos hasta dorar. El tiempo total estimado de preparación y cocción es de aproximadamente 65 minutos y rinde para 30 porciones. Los principales alérgenos de esta receta son el huevo y el gluten (harina de trigo).

Ingredientes

• 30 piezas chiles jalapeños o cuaresmeños (limpios, tatemados y desvenados)
• 1 kg carne molida (mitad res, mitad cerdo)
• 7 piezas huevos (separando claras y yemas)
• 3 piezas jitomates guaje (picados en cubitos)
• 1 pieza cebolla (picada)
• 4 piezas dientes de ajo (bien picados)
• al gusto tocino frito (previamente picado y frito)
• 1 cucharada sopera harina de trigo (para integrar al capeado)
• 1 cucharada ajo con sal y cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita comino molido
• 1/2 cucharadita clavo molido
• al gusto aceite vegetal (suficiente para freír los chiles)
• al gusto sal y pimienta negra quebrada

Preparación

1. Asar los chiles jalapeños a fuego directo hasta que la piel quede totalmente tatemada. (video: 01:25)

2. Guardar los chiles en una bolsa de plástico cerrada durante 15 minutos para que suden y sea fácil retirarles la piel. (video: 02:09)

3. En una sartén con un poco de aceite caliente, sofreír el ajo picado hasta que suelte aroma e incorporar la carne molida para cocinarla. (video: 02:40)

4. Añadir la cebolla picada a la carne junto con el comino, el clavo, el ajo con sal y cebolla en polvo, y mezclar bien. (video: 03:25)

5. Agregar el jitomate en cubitos, sazonar con sal y pimienta negra quebrada, y dejar guisar hasta que se evapore el exceso de jugo. (video: 03:44)

6. Retirar la piel de los chiles con ayuda de una cuchara, hacer una incisión a lo largo y retirar todas las semillas y venas. (video: 04:41)

7. Incorporar el tocino frito al guisado de carne molida, mezclar homogéneamente y apagar el fuego. (video: 05:47)

8. Rellenar cada uno de los chiles jalapeños cuidando de no sobrellenarlos para que puedan cerrar bien. (video: 06:25)

9. Separar las claras de las yemas de los 7 huevos y poner a calentar abundante aceite en una sartén profunda a fuego bajo. (video: 07:04)

10. Batir las claras a punto de turrón, agregar las yemas una a una a velocidad baja y finalmente envolver la harina de trigo. (video: 07:48)

11. Sumergir cada chile en el huevo capeado y llevarlo a freír en el aceite caliente, bañando la parte superior con aceite con ayuda de una cuchara antes de voltear. (video: 09:34)

12. Retirar los chiles dorados y escurrirlos en papel absorbente antes de servir en tacos con tortillas calientes. (video: 11:03)

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Receta extraída del video: CHILES JALAPEÑOS RELLENOS DE CARNE MOLIDA! 👌🏻🍀