Cochinita Pibil al Estilo del Chef Polo

Plato tradicional mexicano de cerdo marinado en achiote y cítricos. El tiempo total aproximado es de 2 horas, rinde para 6-8 porciones y contiene alérgenos como gluten (dependiendo de los frijoles) y lactosa (si se añaden complementos).

Ingredientes

• 1.5 kg Cabeza de hombro de cerdo (carne apta para cochinita)
• 500 ml Jugo de naranja
• 2 piezas Limón (solo el jugo)
• 110 g Pasta de achiote (una barrita)
• 1 cucharada Orégano
• 1 trocito Canela
• 5 dientes Ajo (grandes)
• 6 piezas Clavos de olor
• 4 piezas Pimienta gorda
• 1 puñito Pimienta negra
• 1/2 cucharadita Comino en polvo
• 1/2 pieza pequeña Cebolla blanca
• 2 cucharadas Vinagre
• al gusto Sal
• al gusto Hojas de plátano (para forrar la olla)
• 2 cucharadas Manteca de cerdo (una para la cocción y otra para sofreír)
• 1.5 piezas Cebolla morada (en julianas para el curtido)
• 10 piezas Chile habanero (en julianas y sin semillas)
• 3 piezas Limón (para curtido) (solo el jugo)
• 2 cucharadas Vinagre blanco (para curtido)
• 1 cucharada Orégano molido (para curtido)
• al gusto Masa de maíz (para los panuchos)
• al gusto Frijoles refritos (para untar en los panuchos)

Preparación

1. Licuar el jugo de naranja, jugo de 2 limones, achiote, orégano, canela, ajo, clavos, pimienta gorda, pimienta negra, comino, media cebolla, vinagre y sal. (video: 0:18)

2. Forrar la base y las paredes de una olla exprés con hojas de plátano. (video: 1:11)

3. Colocar la carne de cerdo en la olla, verter la salsa licuada y añadir una cucharada de manteca de cerdo. (video: 1:24)

4. Tapar la carne con más hojas de plátano, cerrar la olla y cocinar a presión durante una hora. (video: 1:40)

5. Preparar la cebolla curtida mezclando cebolla morada, habaneros, jugo de 3 limones, vinagre blanco, orégano, sal y pimienta; reservar. (video: 1:58)

6. Calentar una cacerola con una cucharada de manteca y sofreír la carne cocida hasta que se deshaga y se sazone bien. (video: 2:57)

7. Preparar la masa para panuchos mezclando masa de maíz, agua, sal y una cucharada de manteca hasta obtener una consistencia suave. (video: 3:46)

8. Formar tortillas de 30g con la prensa, cocerlas en el comal y posteriormente freírlas en un poco de manteca. (video: 4:11)

9. Untar frijoles sobre los panuchos fritos, añadir la cochinita pibil y coronar con la cebolla curtida. (video: 4:59)

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Receta extraída del video: COCHINITA PIBIL A MI ESTILO ❤️👈🏻👌🏻