Cocinando con Polo
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Corona de Costillas en Salsa de Piña

Costillas de cerdo preparadas en forma de corona, horneadas lentamente con piña y habanero, acompañadas de papas al parmesano.

Preparación 30 min · Cocción 150 min · Porciones 6

Un plato festivo de costillas de cerdo glaseadas con una salsa agridulce de piña y habanero. El tiempo total de preparación y cocción es de aproximadamente 3 horas. Rinde para 6-8 porciones y contiene alérgenos como gluten (dependiendo de la mostaza) y lactosa.

Un plato festivo de costillas de cerdo glaseadas con una salsa agridulce de piña y habanero. El tiempo total de preparación y cocción es de aproximadamente 3 horas. Rinde para 6-8 porciones y contiene alérgenos como gluten (dependiendo de la mostaza) y lactosa.

Ingredientes

  • 1 pieza Costillar de cerdo completo (con hueso)
  • al gusto Ajo en polvo
  • al gusto Paprika
  • al gusto Sal y pimienta
  • 1 cucharada Mostaza
  • 1 pieza Piña natural (pelada)
  • 2 ramitas Apio
  • al gusto Cebolla cambray
  • 1 pieza grande Zanahoria (entera)
  • al gusto Tomillo
  • al gusto Hojas de laurel
  • al gusto Chiles habaneros
  • 500ml Jugo de piña (natural o de lata)
  • 1 ramita Romero
  • 500g Papas cambray rojas (previamente cocidas en agua y sal)
  • 2 cucharadas Mantequilla
  • al gusto Queso parmesano
  • al gusto Chile quebrado (hojuelas)
  • al gusto Perejil fresco (picado)

Preparación

  1. Retirar la membrana blanca del costillar de cerdo utilizando los dedos. (video: 0:11)

  2. Realizar pequeños cortes en la zona del hueso para facilitar la flexión de la carne. (video: 0:48)

  3. Sazonar la carne por ambos lados con ajo en polvo, paprika, sal, pimienta y untar una cucharada de mostaza. (video: 1:08)

  4. Preparar la base del horno con apio, cebolla cambray, zanahoria, tomillo, laurel, chiles habaneros y jugo de piña. (video: 2:10)

  5. Dar forma de corona al costillar, colocar una pieza de piña en el centro y amarrar firmemente con hilo de cocina. (video: 2:45)

  6. Colocar la corona sobre los vegetales, añadir romero, tapar herméticamente con papel aluminio y hornear a 200°C por 2 horas. (video: 3:21)

  7. Retirar la costilla del horno y licuar la piña cocida junto con los vegetales del fondo de la charola para crear la salsa. (video: 3:54)

  8. Bañar la costilla con la salsa de piña y habanero licuada. (video: 4:22)

  9. Saltear las papas cocidas en mantequilla con sal, pimienta, paprika, queso parmesano, chile quebrado y perejil. (video: 4:30)

  10. Rellenar el centro de la corona de costillas con las papas salteadas. (video: 5:25)

  11. Llevar al horno sin tapar por 30 minutos adicionales para dorar. (video: 5:39)

Receta extraída del video: CORONA DE COSTILLAS EN SALSA DE PIÑA ! PARA DESPEDIR EL AÑO ! 👈🏻🎄❤️😎