Ensalada de Nopales con Garbanzos

Una ensalada fresca y saludable de nopales crudos encurtidos con garbanzos, vegetales crujientes y queso panela.

Preparación 20 min · Cocción 25 min · Porciones 10

Ensalada nutritiva y fresca que utiliza una técnica de encurtido con sal para eliminar la baba del nopal sin cocerlo. Tiempo total aproximado de 45 minutos (incluyendo cocción de garbanzos). Rinde para 8 a 10 personas. Contiene lácteos.

Ingredientes

7-10 piezas nopales (picados en cubitos)
660g garbanzos frescos (aproximadamente 3 charolitas de 220g)
un puño sal gruesa (para encurtir los nopales)
1 pieza mediana cebolla morada (picada en cubitos)
3 varitas apio (picado en cubitos)
al gusto pepino persa (picado en cubitos)
1 domo jitomate cherry (cortados por la mitad)
200g queso panela (picado en cubitos)
al gusto cilantro fresco (picado toscamente)
al gusto sal (para sazonar)
al gusto pimienta molida
4-5 cucharaditas vinagre blanco
un chorrito aceite de oliva
al gusto orégano seco (triturado ligeramente)

Preparación

Cocer los garbanzos en olla de presión durante 25 minutos a partir de que empiece a sonar la válvula, luego escurrirlos y dejarlos enfriar completamente. (video: 2:39)
Picar los nopales en cubitos uniformes. (video: 2:48)
Colocar los nopales crudos en un bowl, agregar sal gruesa y mezclar; dejar reposar aproximadamente 10 minutos para que suelten la baba. (video: 3:17)
Enjuagar los nopales con agua para retirar el exceso de sal y la baba, luego verterlos en una ensaladera. (video: 4:49)
Picar la cebolla morada, el apio, el pepino persa y el queso panela en cubitos pequeños. (video: 5:39)
Cortar los jitomates cherry por la mitad. (video: 8:24)
Agregar los garbanzos fríos, la cebolla, el apio, el queso panela y los jitomates cherry a la ensaladera con los nopales. (video: 10:07)
Sazonar con sal, pimienta, vinagre blanco, aceite de oliva y orégano triturado. (video: 10:51)
Mezclar los ingredientes suavemente con dos cucharas para evitar deshacer el queso. (video: 12:19)
Incorporar el cilantro picado al final y dar una última mezcla ligera. (video: 12:32)
Rectificar sazón y servir en platos individuales. (video: 13:09)

Receta extraída del video: Ensalada de nopales así los preparo yo para que no te queden babosos.