Ensalada Fresca con Vinagreta de Crema de Cacahuate

Ensalada fresca compuesta por hojas verdes, frutas de temporada y queso feta, acompañada de una vinagreta de cacahuate. Tiempo total aproximado de 30 minutos. Rinde para 8-10 personas. Contiene alérgenos como cacahuates y lácteos.

Ingredientes

• 2 cucharadas crema de cacahuate (maní) (sustanciosas)
• 2 cucharadas aceite de oliva (cantidad similar a la crema de cacahuate)
• un chorrito vinagre de manzana
• 1 pieza limón (solo el jugo, sin semillas)
• al gusto sal
• al gusto pimienta
• 1 pieza lechuga sangría (limpia)
• 3 manojos espinacas (limpias)
• 1 pieza toronja (cortada en supremas)
• 2 piezas mango (cortado en medias lunas)
• 2 piezas carambola (cortada en rodajas (estrellas))
• 2 piezas pepino persa (cortado en rodajas)
• 1 domo tomate cherry (cortados por la mitad)
• al gusto queso feta (desmoronado)

Preparación

1. En un bowl, mezclar la crema de cacahuate, el aceite de oliva y el vinagre de manzana utilizando un batidor de globo. (video: 07:03)

2. Agregar el jugo de un limón colado, sal y pimienta a la mezcla; integrar bien para terminar la vinagreta. (video: 07:54)

3. Preparar las supremas de toronja retirando la cáscara y la piel blanca hasta dejar los gajos limpios. (video: 09:00)

4. Cortar el pepino en rodajas, el mango en medias lunas y la carambola en rodajas. (video: 10:27)

5. Trossear la lechuga y las espinacas con las manos para evitar la oxidación, retirando las bases duras. (video: 12:34)

6. Mezclar las hojas verdes con la vinagreta hasta que queden impregnadas, evitando excederse para que no se marchiten. (video: 13:31)

7. Servir la base de hojas verdes en un plato y acomodar encima el pepino, la carambola, las supremas de toronja y el mango. (video: 14:43)

8. Decorar con los tomates cherry cortados por la mitad y finalizar espolvoreando el queso feta desmoronado. (video: 16:34)

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Receta extraída del video: ENSALADA QUE NO DA HAMBRE A LAS 2 HORAS!