Infladitas de Chilorio

Un antojito mexicano que combina tortillas infladas con chilorio casero. El tiempo total aproximado es de 2 horas debido a la cocción de la carne. Rinde para aproximadamente 6-8 personas y contiene gluten (si se usa polvo para hornear con trazas) y lactosa (opcional si se agregan quesos).

Ingredientes

• 1.5 kg pulpa de cerdo o pierna (cortada en trozos)
• 300g ajo (para la cocción de la carne)
• 1 trozo cebolla (para la cocción de la carne)
• 2 piezas hojas de laurel
• 1 cucharada orégano (para la carne y otra para el adobo)
• al gusto sal
• 5 piezas chile guajillo (sin semillas)
• 2 piezas chile ancho (sin semillas)
• 2 piezas chile pasilla (sin semillas)
• 1 trozo cebolla (para tatemar)
• 2 dientes ajo (para tatemar)
• 1/2 cucharada comino
• 5 piezas clavos de olor
• 10 piezas pimienta gorda
• 1 cucharada semilla de cilantro
• al gusto manteca de cerdo (para freír la carne)
• al gusto pimienta negra
• 1 kg masa de maíz nixtamalizado (de tortillería)
• 2 cucharadas aceite vegetal (para la masa)
• 1/2 cucharada polvo para hornear
• la necesaria agua (para la masa)
• abundante aceite (para fritura profunda)
• 2 cucharadas vinagre de manzana (para el chilorio final)
• al gusto cebolla blanca (picada en cubitos para el gallo)
• al gusto chile serrano rojo (picado para el gallo)
• jugo de 3 piezas limón (para el gallo)
• un chorrito aceite de oliva (para el gallo)

Preparación

1. Cocer la pulpa de cerdo con ajo, cebolla, laurel, orégano y sal durante aproximadamente una hora hasta que esté suave. (video: 0:33)

2. Tatemar en un comal la cebolla, los ajos y los chiles limpios brevemente para que no amarguen. (video: 1:43)

3. Remojar los chiles tatemados en agua caliente. (video: 1:57)

4. Freír la carne deshebrada en una sartén con manteca de cerdo. (video: 2:14)

5. Licuar los chiles remojados con 2 tazas del caldo de cocción de la carne, la cebolla, el ajo y todas las especias (comino, clavos, pimienta gorda, cilantro). (video: 2:45)

6. Verter la salsa licuada sobre la carne frita y cocinar a fuego bajo hasta que el líquido reduzca y se sazone. (video: 3:07)

7. Preparar la masa mezclando el kilo de masa con sal, aceite, polvo para hornear y agua hasta obtener una consistencia suave que no se pegue a las orillas. (video: 3:45)

8. Formar bolitas de 50g, aplastarlas con prensa y cocerlas en un comal caliente 15 segundos por lado. (video: 4:45)

9. Cuando la tortilla comience a inflarse en el comal, transferirla inmediatamente a aceite caliente para fritura profunda hasta que dore. (video: 5:08)

10. Finalizar el chilorio agregando vinagre de manzana una vez reducido el jugo. (video: 6:11)

11. Preparar la ensalada gallo mezclando cebolla, serrano, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. (video: 6:28)

12. Abrir la infladita frita y rellenar con el chilorio y la ensalada gallo. (video: 7:08)

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Receta extraída del video: INFLADITAS DE CHILORIO ❤️👈🏻🎄👌🏻🌲