Lomo Relleno de Champiñones y Espinacas

Lomo de cerdo relleno de champiñones, espinacas y pistaches, cocinado al horno con un adobo de chiles pasilla, guajillo y ancho. El tiempo total aproximado es de 3 horas (incluyendo preparación y cocción) para 8-10 porciones. Contiene gluten (si se acompaña con pan), frutos secos y lactosa (dependiendo de los complementos).

Ingredientes

• 2 kg Lomo de cerdo (en una sola pieza)
• 200g Ajo picado (para el relleno)
• 150g Tocino (picado en cubitos)
• al gusto Cebolla (picada)
• 250g Espinacas (lavadas y troceadas)
• 500g Champiñones (fileteados)
• al gusto Pistaches (enteros o picados)
• 1/2 taza Vino blanco (para el relleno)
• 3 piezas Chile pasilla (desvenados y sin semillas)
• 3 piezas Chile guajillo (desvenados y sin semillas)
• 3 piezas Chile ancho (desvenados y sin semillas)
• 1/2 cucharada Comino
• 5 piezas Clavos de olor
• 8 piezas Pimienta gorda
• 1 trocito Canela
• 1 ramita Tomillo (fresco o seco)
• 1 ramita Mejorana (fresco o seco)
• 1/4 de taza Vinagre blanco
• 2 cucharadas Manteca de cerdo
• 1/2 taza Agua
• al gusto Ajo en polvo
• al gusto Sal y pimienta
• al gusto Aceite vegetal
• al gusto Naranjas (en rodajas para decorar)
• al gusto Cerezas (para decorar)

Preparación

1. Limpiar el lomo quitando el exceso de grasa y abrirlo en forma de sábana con un cuchillo filoso. (video: 1:06)

2. Sazonar el lomo por ambos lados con sal, pimienta y ajo en polvo. (video: 1:29)

3. Para el relleno, freír el tocino en aceite de oliva, agregar la cebolla y posteriormente el ajo. (video: 2:08)

4. Añadir los champiñones fileteados, cocinar unos minutos y agregar las espinacas troceadas. (video: 2:34)

5. Incorporar los pistaches, verter el vino blanco, salpimentar y dejar evaporar el alcohol. (video: 2:53)

6. Para el adobo, fundir manteca de cerdo y sofreír cebolla y ajo picados. (video: 3:23)

7. Agregar los chiles desvenados y freírlos; luego añadir el comino, clavos, pimienta gorda, canela, tomillo y mejorana. (video: 3:45)

8. Agregar el agua y el vinagre blanco, dejar hervir, salpimentar y licuar toda la mezcla. (video: 4:16)

9. Extender el relleno sobre el lomo, enrollarlo firmemente y atarlo con hilo de cocina. (video: 4:45)

10. Sellar el lomo en una sartén con aceite vegetal caliente hasta que esté dorado por todos lados. (video: 5:51)

11. Colocar el lomo en una charola, bañarlo con el adobo licuado y decorar con rodajas de naranja y cerezas. (video: 6:29)

12. Hornear a 200 grados centígrados durante dos horas. (video: 7:04)

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Receta extraída del video: LOMO RELLENO PARA NAVIDAD 🎄