Mixiotes de Pollo con Nopales y Papas

Una versión deliciosa y aromática de los tradicionales mixiotes, utilizando pollo, nopales y papas cocidos al vapor en una salsa de chiles secos y especias.

Preparación 45 min · Cocción 90 min · Porciones 10

Plato tradicional mexicano de pollo cocido al vapor en paquetes individuales. El tiempo total aproximado es de 2 horas, rinde para 10 porciones y contiene alérgenos como gluten (dependiendo del acompañamiento) y puede contener trazas de otros según el aceite usado.

Ingredientes

1.5 kg pollo (pierna, muslo y alas) (sin piel, según preferencia)
6 piezas nopales grandes (picados en cubitos)
200 g epazote (picado)
250 g chile guajillo (limpios, sin venas ni semillas)
5 piezas chile ancho (limpios, sin venas ni semillas)
1 pieza cebolla (entera)
3 dientes ajo (grandes)
500 g papa (pelada y en cubos medianos)
1/4 taza vinagre blanco
1 ramito mejorana
2 piezas hojas de laurel
4 piezas clavos de olor
1 puñito pimienta negra
1 cucharada orégano
1/2 cucharadita comino
al gusto tomillo
un chorrito aceite de oliva
al gusto sal y pimienta
10 hojas papel aluminio (o papel encerado/hojas de maguey)

Preparación

Hervir los chiles guajillo y ancho en 2 litros de agua durante 5 o 6 minutos. (video: 1:14)
Picar los nopales en cubitos y las papas en cubos medianos (mantener las papas en agua para evitar oxidación). (video: 1:30)
Limpiar y picar finamente el epazote. (video: 2:14)
Licuar la cebolla, el ajo y los chiles con un poco de agua de cocción; colar la mezcla. (video: 3:01)
Licuar el resto de los chiles con el vinagre blanco y todas las especias (mejorana, laurel, clavo, pimienta, orégano, comino y tomillo); colar. (video: 3:42)
Calentar aceite en una cacerola, verter la salsa, sazonar con sal y pimienta, y dejar hervir por 15 minutos. (video: 4:10)
Mezclar el pollo crudo con la salsa caliente y el epazote picado. (video: 5:01)
Colocar una pieza de pollo sobre un trozo de papel aluminio, añadir salsa, nopales, papas, sal y pimienta; envolver herméticamente. (video: 5:24)
Acomodar los paquetes en una vaporera con agua hirviendo y cocinar tapados durante una hora y cuarto. (video: 6:36)
Servir caliente acompañado de tortillas de maíz. (video: 7:32)

Receta extraída del video: MIXIOTES DE POLLO PARA LA CENA DE FIN DE AÑO!