Mole de Olla

Este es un guiso reconfortante de carne de res y verduras en una base de chiles guajillo y ancho. El tiempo total de preparación es de aproximadamente 2.5 horas. Rinde para 6-8 porciones y contiene gluten (si se usan tortillas) y lactosa (opcional, aunque no presente en esta receta).

Ingredientes

• 1.5kg carne de res (falda y retazo) (cortada en trozos medianos)
• 2 piezas elote (limpios y partidos en trozos)
• 1 trozo cebolla (para cocer la carne)
• 2 dientes ajo (con cáscara)
• al gusto hojas de laurel
• al gusto sal
• 4L agua
• 3 piezas chile guajillo (limpios)
• 3 piezas chile ancho (limpios)
• 1/2 pieza cebolla pequeña (para la salsa)
• 2 dientes ajo (para la salsa)
• 3 piezas jitomate guaje rojo (grandes)
• 6 piezas pimienta gorda
• 3 piezas clavos de olor
• un chorrito aceite de oliva
• 1 rama y 4 hojas pasote (epazote) (la rama para el caldo y las hojas para la masa)
• 2 piezas zanahorias (en cubitos)
• al gusto ejotes (limpios y sin puntas)
• 2 piezas chayote (grandes, en cubos)
• 1 trozo col (repollo) (cortada con el corazón)
• 2 piezas calabaza
• 200g masa de maíz

Preparación

1. En una olla grande con 4L de agua hirviendo, agregar la cebolla, ajo, laurel, la carne de res y los trozos de elote con un toque de sal; cocer por una hora. (video: 0:34)

2. En una sartén con aceite, sofreír la cebolla y el ajo; añadir los jitomates partidos y los chiles limpios hasta que estén bien fritos. (video: 1:35)

3. Agregar un poco de agua a la sartén, incorporar las especias (pimienta y clavo), dejar hervir 3 minutos y licuar la mezcla. (video: 2:06)

4. Verter la salsa licuada en la olla de la carne, colar el caldo para eliminar el bagazo de los chiles y dejar hervir 15 minutos. (video: 2:50)

5. Agregar la rama de pasote al caldo. (video: 3:30)

6. Mezclar la masa de maíz con las hojas de pasote finamente picadas y formar pequeñas bolitas con un hueco en el centro. (video: 3:54)

7. Incorporar al caldo las zanahorias y los ejotes; hervir por 10 minutos. (video: 4:19)

8. Agregar el chayote y la col; hervir por otros 10 minutos. (video: 4:39)

9. Añadir las bolitas de masa al caldo y cocinar por 10 minutos. (video: 5:22)

10. Rectificar el sazón con sal y agregar la calabaza al final, cocinando por 15 minutos más antes de servir. (video: 6:01)

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Receta extraída del video: COMO SE HACE EL MOLE DE HOLLA