Mostachón de Fresa

Un clásico postre crujiente y cremoso elaborado a base de merengue horneado con galletas troceadas y nuez, cubierto con crema montada y fresas frescas.

Preparación 20 min · Cocción 45 min · Porciones 8

El mostachón de fresa es un postre tradicional de la repostería mexicana que combina una base crujiente de merengue con galleta salada y nuez, coronado con crema batida y fresas frescas. Requiere aproximadamente 20 minutos de preparación y 45 minutos de horneado a 180 °C, rindiendo para 8 porciones. Contiene alérgenos principales como huevo, gluten, lácteos y frutos secos.

Ingredientes

3 paquetes Galletas saladas (tipo canapé) (Troceadas a mano)
250g Nuez pecana (Picada en trozos similares a las galletas)
7 piezas Claras de huevo (Sin rastro de yema)
1 taza Azúcar estándar
1 cucharada Jugo de limón (Para estabilizar el merengue y neutralizar el olor a huevo)
1 pizca Sal (Para realzar los sabores)
1 cucharada Polvo para hornear
1 domo (aprox. 500g) Fresas frescas (Limpias, desinfectadas y rebanadas)
al gusto Crema para batir o crema montada (Sabor nata o al gusto)
al gusto Mantequilla (Para engrasar el molde)
al gusto Harina de trigo (Para enharinar el molde)

Preparación

Trocear las galletas saladas manualmente en trozos medianos para mantener textura crujiente en el postre. (video: 03:44)
Picar la nuez con cuchillo dejando trozos de tamaño uniforme con la galleta. (video: 04:22)
Separar cuidadosamente las claras de las yemas de las 7 piezas de huevo. (video: 05:03)
Batir las claras a velocidad media hasta que comiencen a espumar y cambiar de color. (video: 05:56)
Agregar la cucharada de jugo de limón y añadir el azúcar en forma de lluvia poco a poco mientras se continúa batiendo. (video: 06:29)
Añadir la pizca de sal y la cucharada de polvo para hornear, batiendo a velocidad alta hasta formar un merengue firme que sostenga picos duros. (video: 08:00)
Mezclar en un tazón amplio la galleta troceada con la nuez picada e incorporar el merengue gradualmente con movimientos envolventes. (video: 09:08)
Engrasar con mantequilla y enharinar un molde desmontable de 25 cm de diámetro. (video: 10:37)
Verter la mezcla en el molde, emparejar la superficie suavemente sin compactar en exceso y hornear a 180 °C durante 45 minutos hasta dorar. (video: 12:05)
Retirar del horno, dejar enfriar completamente a temperatura ambiente y desmoldar con cuidado. (video: 13:20)
Esparcir una capa generosa de crema montada sobre la superficie y decorar con las rebanadas de fresa antes de servir. (video: 14:00)

Receta extraída del video: Así hago el mostachón de fresa que me piden para vender.