Pan Esponja para Pastel Tres Leches

Un bizcocho ligero, aireado y esponjoso, ideal como base para pastel de tres leches, diseñado para absorber los líquidos sin perder su estructura.

Preparación 15 min · Cocción 30 min · Porciones 8

Bizcocho base para postres, con un tiempo total aproximado de 60 minutos (incluyendo enfriado). Rinde para un cuarto de plancha. Contiene gluten, huevos y lácteos.

Ingredientes

7 piezas huevos
220g azúcar
220g harina todo uso (cernida)
1 cucharada polvo para hornear
al gusto extracto de vainilla (transparente o normal)
al gusto aceite en aerosol (para el molde)

Preparación

Batir los 7 huevos a velocidad alta hasta que dupliquen su tamaño. (video: 0:32)
Agregar la mitad del azúcar en forma de lluvia y batir hasta que la mezcla vuelva a duplicar su tamaño (aprox. 5 minutos). (video: 1:05)
Incorporar el resto del azúcar en forma de lluvia y batir por otros 5 minutos hasta obtener una consistencia espesa que caiga en cinta. (video: 1:56)
Mezclar la harina cernida con el polvo para hornear. (video: 2:42)
Agregar la harina a la mezcla de huevos a velocidad mínima, incorporándola por cucharadas y con paciencia hasta integrar. (video: 2:55)
Batir por dos minutos más a velocidad baja y añadir la vainilla. (video: 3:29)
Mezclar brevemente con una espátula para eliminar grumos y asegurar que la mezcla esté aireada. (video: 4:04)
Verter la mezcla en un molde previamente engrasado con aceite en aerosol y dar unos golpes ligeros para eliminar burbujas de aire. (video: 4:57)
Hornear a 180 grados centígrados durante aproximadamente 25 a 30 minutos o hasta que un palillo salga limpio. (video: 5:11)
Retirar del horno y dejar enfriar aproximadamente 45 minutos antes de desmoldar. (video: 5:59)

Receta extraída del video: PAN ESPONJA PARA PASTEL TRES LECHES!