Pastel Azteca de Pollo en Salsa Verde Cremosa

El pastel azteca es un clásico platillo mexicano horneado en capas de tortillas fritas, guisado de pollo con rajas poblanas en salsa verde cremosa y queso fundido. Su preparación toma alrededor de 55 minutos en total y rinde aproximadamente 6 porciones. Contiene lácteos como alérgeno principal.

Ingredientes

• 1 pieza pechuga de pollo (cocida y deshebrada)
• 500g tomates verdes
• 4 piezas chiles serranos (ajustar al gusto de picor)
• 1 trozo y 1 pieza pequeña cebolla blanca (el trozo para cocer; la pieza pequeña fileteada)
• 3 piezas dientes de ajo (1 para el pollo y 2 para la salsa)
• 1 lata media crema
• 100g queso crema
• 1 manojo cilantro fresco (limpio y desinfectado)
• 20 piezas tortillas de maíz (preferentemente de maíz amarillo)
• 4 piezas chiles poblanos (asados, pelados y cortados en rajas)
• 1 lata granos de elote (o elote natural cocido)
• 2 cucharadas mantequilla
• al gusto queso manchego (o cualquier queso para fundir, rallado o rebanado)
• 1 pieza consomé de pollo en cubo
• al gusto aceite vegetal (cantidad necesaria para freír las tortillas)
• al gusto sal
• al gusto pimienta negra molida

Preparación

1. Poner a cocer la pechuga de pollo en agua hirviendo con un diente de ajo, un trozo de cebolla y sal hasta que esté bien cocida; posteriormente deshebrar. (video: 0:15)

2. En otra olla con agua hirviendo, cocer los tomates verdes junto con los chiles serranos, un trozo de cebolla y dos dientes de ajo. (video: 0:32)

3. Licuar los tomates y chiles cocidos junto con la cebolla, ajo, la media crema, el queso crema y el manojo de cilantro hasta obtener una salsa homogénea y reservar. (video: 0:56)

4. Freír las tortillas de maíz en una sartén con aceite caliente hasta que queden ligeramente doradas y suaves, luego ponerlas a escurrir. (video: 1:15)

5. En una sartén amplia, derretir dos cucharadas de mantequilla y sofreír la cebolla fileteada. (video: 1:52)

6. Agregar las rajas de chile poblano y los granitos de elote a la cebolla sofrita, cocinando por 2 a 3 minutos. (video: 2:02)

7. Verter la salsa cremosa reservada, sazonar con el cubo de consomé de pollo, sal y pimienta al gusto, mezclando bien. (video: 2:20)

8. Incorporar el pollo deshebrado al guisado, mezclar y dejar hervir a fuego medio por 5 minutos. (video: 2:51)

9. Armar en un refractario colocando una capa de tortillas fritas, seguida de una capa generosa de guisado de pollo y una capa de queso manchego. (video: 3:14)

10. Repetir el proceso formando aproximadamente 4 capas y cubriendo la parte superior con abundante queso manchego. (video: 4:08)

11. Llevar al horno precalentado durante 15 minutos hasta que el queso se derrita y quede completamente gratinado. (video: 4:31)

---

Receta extraída del video: PASTEL AZTECA ! SIMPLEMENTE DELICIOSO 🤤