Pavo Navideño Adobado y Jugoso

Pavo navideño adobado de aproximadamente 5 kg, inyectado con leche evaporada para garantizar su jugosidad. Requiere un tiempo total de preparación y cocción de unas 5 horas y media, rindiendo para 10 a 12 porciones. Contiene lácteos (mantequilla y leche evaporada) como alérgenos principales.

Ingredientes

• 5 kg pavo entero (limpio)
• 180 g mantequilla (a temperatura ambiente)
• al gusto ajo en polvo
• al gusto cebolla en polvo
• al gusto pimienta negra molida
• al gusto sal
• al gusto romero fresco (o seco si no se tiene fresco)
• 1 lata leche evaporada (para inyectar)
• 6 piezas chiles guajillo (sin venas ni semillas)
• 2 piezas chiles anchos (sin venas ni semillas)
• 4 piezas chiles de árbol (opcional para picor)
• 1 trozo cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 cucharada orégano
• 1/2 cucharada comino en polvo
• 1/2 cucharada clavo de olor en polvo
• 1 rajita canela
• 10 piezas pimienta gorda
• 1 chorrito aceite de oliva (para freír)
• 1 taza almíbar de durazno
• al gusto manzana (en rebanadas para la base)

Preparación

1. Mezclar la mantequilla con ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta y sal en un plato hasta integrar por completo. (video: 00:39)

2. Secar perfectamente el pavo por dentro y por fuera con servilletas de papel. (video: 01:05)

3. Impregnar todo el pavo con la mantequilla preparada, asegurándose de untar también por debajo de la piel con cuidado. (video: 01:13)

4. Colocar el pavo en una charola e inyectar la pechuga y otras piezas con la leche evaporada. (video: 01:43)

5. Colocar ramas de romero fresco sobre el pavo. (video: 02:14)

6. Precalentar el horno a 200 °C y hornear el pavo destapado durante 1 hora. (video: 02:24)

7. Mientras se hornea, calentar un chorrito de aceite de oliva en una cacerola y freír la cebolla y el ajo por 2 minutos. (video: 03:04)

8. Agregar los chiles guajillo, anchos y de árbol troceados y sin venas, y freírlos muy bien. (video: 03:16)

9. Añadir el orégano, comino, clavo, canela y pimienta gorda, freír por unos segundos para que suelten su aroma y retirar del fuego. (video: 03:27)

10. Retirar el pavo del horno tras la primera hora de cocción y reservar los jugos con mantequilla que haya soltado. (video: 03:44)

11. Licuar los chiles y especias fritos junto con la taza de almíbar de durazno. (video: 03:53)

12. En una pavera, colocar una cama de rebanadas de manzana, acomodar el pavo encima y bañarlo completamente con el adobo licuado. (video: 04:22)

13. Tapar la pavera perfectamente con papel aluminio y hornear a 200 °C durante 4 horas adicionales. (video: 04:57)

14. Retirar del horno, rebanar y servir acompañado de manzana, el relleno de su preferencia y bañado con su propio jugo. (video: 05:14)

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Receta extraída del video: COMO PREPARAR MI PAVO PARA LA CENA !