Pierna de Cerdo Rellena de Frutos Secos en Salsa de Manzana

Una pierna de cerdo jugosa, abierta en sábana y rellena de frutos secos, horneada con aromáticos y acompañada de una salsa cremosa de manzana y chile morita.

Preparación 30 min · Cocción 150 min · Porciones 8

Plato festivo de cerdo relleno y horneado. El tiempo total aproximado es de 3 horas (incluyendo preparación y cocción). Rinde para aproximadamente 8-10 personas. Contiene alérgenos como frutos secos, gluten (dependiendo del fondo) y lactosa.

Ingredientes

2 kg Pierna de cerdo (abierta en sábana)
al gusto Sal
al gusto Pimienta
al gusto Ajo en polvo
al gusto Cebolla en polvo
al gusto Hierbas finas
al gusto Sazonador de pimienta con limón
100 ml Miel de maple
250 g Mezcla de frutos secos (pepita de calabaza, arándanos, pasas, pistaches, acitrón)
2 piezas Zanahoria (cortadas en gajos)
1 pieza Cebolla blanca (media para la base del horno y media picada para la salsa)
2 ramas Apio (cortadas en medias lunas)
2 tazas Vino blanco (una para el horno y una para la salsa)
al gusto Tomillo fresco
al gusto Mejorana fresca
al gusto Romero fresco
1 taza Agua o fondo de pollo/verduras
un chorrito Aceite de oliva
4 dientes Ajo (picados)
4 piezas Manzana amarilla (en gajos)
2 piezas Chile morita
100 g Pasas (hidratadas)
2 cucharadas Mantequilla

Preparación

Abrir la pierna de cerdo cuidadosamente con un cuchillo hasta obtener una sábana. (video: 0:11)
Sazonar por ambos lados con sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo, hierbas finas y sazonador de pimienta con limón. (video: 1:01)
Impregnar la carne por ambos lados con miel de maple. (video: 1:35)
Distribuir la mezcla de frutos secos sobre la carne y enrollar la pierna cerrando las orillas para que el relleno no se salga. (video: 2:21)
Atar la pierna firmemente con hilo de cocina utilizando nudos fuertes. (video: 3:13)
Colocar en una charola una cama de zanahoria, cebolla y apio; poner la pierna encima. (video: 3:58)
Agregar una taza de vino blanco, tomillo, mejorana, romero y una taza de agua o fondo; cubrir con aluminio. (video: 4:23)
Hornear a 220°C durante dos horas. (video: 5:03)
Para la salsa, sofreír cebolla picada en aceite de oliva, agregar ajo, manzanas, chiles morita y pasas. (video: 5:33)
Incorporar el jugo resultante de la cocción de la pierna y una taza de vino blanco; dejar hervir 15 minutos. (video: 6:22)
Licuar la mezcla de manzana y sofreír mantequilla en una cacerola; agregar la salsa licuada, sal y pimienta, y cocinar por 10-12 minutos. (video: 6:48)
Rebanar la pierna y bañar con la salsa de manzana. (video: 7:35)

Receta extraída del video: PIERNA DE CERDO RELLENA DE FRUTOS SECOS EN SALSA DE MANZANA