Pollo Ranchero al Horno

Un pollo entero abierto en mariposa, barnizado con mantequilla de hierbas y adobado con chiles tatemados, horneado sobre una cama de vegetales.

Preparación 30 min · Cocción 105 min · Porciones 6

Pollo ranchero estilo festivo, cocinado al horno con un adobo de chiles guajillo y cerveza. El tiempo total aproximado es de 2 horas, rinde para 4-6 porciones y contiene alérgenos como lactosa, gluten (cerveza) y soya.

Ingredientes

1 pieza Pollo entero (limpio y abierto en mariposa)
3 cucharadas Mantequilla (para el barniz)
al gusto Perejil picado
un toque Jengibre en polvo
1/2 cucharada Sal de ajo
1 cucharada Soya en polvo
un toque Orégano
un chorrito Vino blanco (para integrar la mantequilla)
5 piezas Chile guajillo (tatemados)
1 pieza Chile ancho (tatemado)
2 piezas Chile morita (opcional para picor)
2 dientes Ajo (tatemados)
2 piezas Cebolla (tatemadas)
al gusto Zanahorias baby
al gusto Cebollitas cambray
al gusto Coles de Bruselas
al gusto Papa cambray roja
un chorrito Aceite de oliva
al gusto Romero, tomillo y mejorana (en polvo o frescos)
al gusto Pimienta negra molida
al gusto Sal
1 lata Cerveza (dividida entre verduras y adobo)
2 cucharadas Salsa de soya
2 cucharadas Vinagre de manzana
una pizca Comino molido
una pizca Clavo molido

Preparación

Cortar el pollo a lo largo del esternón y abrirlo en forma de mariposa. (video: 0:41)
Preparar una pasta mezclando mantequilla, perejil, jengibre, sal de ajo, soya en polvo, orégano y un chorrito de vino blanco. (video: 1:23)
Barnizar el pollo por ambos lados con la pasta de mantequilla y dejar reposar 15 minutos. (video: 2:12)
Tatemar en un comal los chiles guajillo, ancho, morita, ajo y cebolla. (video: 2:37)
Sazonar las verduras (zanahoria, cebollitas, coles, papas) con aceite de oliva, romero, tomillo, mejorana, pimienta, sal y la mayor parte de la cerveza. (video: 3:04)
Sellar el pollo barnizado en una plancha caliente por ambos lados para mantener la jugosidad. (video: 4:32)
Licuar los chiles tatemados con el resto de la cerveza, sal, pimienta, salsa de soya, vinagre de manzana, ajo, cebolla, comino y clavo. (video: 4:55)
Barnizar generosamente el pollo sellado con el adobo licuado por ambos lados. (video: 5:33)
Colocar el pollo sobre la cama de verduras en una charola, añadir el adobo restante encima y cubrir con papel aluminio. (video: 6:04)
Hornear a 200 grados centígrados durante una hora y media. (video: 6:20)
Retirar el papel aluminio, barnizar con los jugos de la charola y hornear 15 minutos más sin cubrir para dorar. (video: 6:49)

Receta extraída del video: POLLO AL HORNO ENCHILADO PARA LA CENA DE NAVIDAD 🎄 👌🏻👈🏻