Romeritos Navideños

Los romeritos navideños son un clásico de las fiestas decembrinas en México. Esta receta rinde para unas 8 porciones y requiere aproximadamente 60 minutos en total. Contiene alérgenos importantes como mariscos (camarón seco) y potencialmente frutos secos o gluten provenientes del mole.

Ingredientes

• 1.5 kg romeritos limpios y lavados
• 250 g camarón seco sin cabeza (seco y fresco)
• 500 g mole poblano en pasta (puedes usar tu mole favorito)
• 500 g papita cambray blanca (cocidas, con o sin piel al gusto)
• 6 piezas nopales medianos (cortados en tiras)
• 1 pieza cebolla (dividida (la mitad para la pasta, un trozo para cocer nopales y otro para probar el aceite))
• 3 dientes ajo (divididos (2 para la pasta, 1 para cocer los nopales))
• al gusto fondo de pollo (para diluir el mole)
• un chorrito aceite vegetal (para freír la pasta)
• al gusto sal y pimienta

Preparación

1. Poner a calentar 3 litros de agua con sal y, una vez que hierva, agregar los romeritos para cocerlos de 8 a 10 minutos. Escurrir y reservar. (video: 01:07)

2. Cocer las papas cambray en 2 litros de agua con un toque de sal hasta que estén suaves. Reservar. (video: 01:19)

3. Picar los nopales en tiras y cocerlos en agua hirviendo con sal, un diente de ajo y un trozo de cebolla. Escurrir, enjuagar y reservar. (video: 01:55)

4. Tostar los camarones secos en una sartén caliente sin aceite hasta que cambien de color y queden crujientes. Dejar enfriar. (video: 02:26)

5. En un molcajete o licuadora, machacar dos dientes de ajo con un poco de sal y luego agregar la mitad de la cebolla hasta formar un puré. (video: 02:48)

6. Agregar 10 piezas de los camarones tostados al molcajete y triturar junto con el ajo y la cebolla hasta obtener una pasta homogénea. (video: 03:47)

7. Diluir el mole en pasta agregando un poco de fondo de pollo caliente y colándolo para evitar grumos. (video: 05:09)

8. En una cazuela de barro caliente con un chorrito de aceite, sofreír la pasta de camarón, ajo y cebolla. (video: 04:34)

9. Verter el mole diluido en la cazuela y dejar sazonar a fuego medio durante 5 a 10 minutos hasta que espese y comience a hervir. (video: 05:30)

10. Incorporar los romeritos cocidos al mole hirviendo. (video: 06:03)

11. Agregar el resto de los camarones tostados enteros y mezclar bien. (video: 06:13)

12. Añadir los nopales cocidos y las papas cambray a la cazuela. (video: 06:26)

13. Sazonar con sal y pimienta al gusto, y dejar hervir todo junto a fuego lento por unos 25 minutos hasta que los romeritos cambien a un tono más oscuro. (video: 07:11)

14. Servir los romeritos calientes acompañados de un bolillo. (video: 07:45)

---

Receta extraída del video: ROMERITOS PARA LA CENA DE NAVIDAD 🎄