Rosca de Reyes

Un pan dulce tradicional mexicano, esponjoso y decorado con frutas cristalizadas y una costra de azúcar.

Preparación 60 min · Cocción 40 min · Porciones 12

Pan tradicional festivo elaborado con una masa enriquecida de mantequilla y huevo. El tiempo total aproximado es de 4 horas incluyendo los reposos. Rinde para 2 roscas y contiene gluten, huevo y lácteos.

Ingredientes

1 kg harina de trigo (todo uso)
15 g sal
15 g levadura en polvo
175 g azúcar
6 piezas huevos
de 1 naranja ralladura de naranja
175 ml leche tibia
1 cucharada esencia de vainilla
220 g mantequilla a temperatura ambiente (para la masa)
al gusto aceite de oliva (para engrasar el bowl)
100 g harina de trigo (para costra)
100 g azúcar glass
100 g mantequilla (para costra) (a temperatura ambiente)
1 pieza huevo (para barnizar)
al gusto ate de limón y membrillo (en trozos)
al gusto higo caramelizado (en trozos)
al gusto figuras de plástico (muñequitos)

Preparación

En una batidora, mezclar la harina, sal, levadura y azúcar. (video: 0:09)
Agregar los huevos, la ralladura de naranja, la leche tibia y la vainilla; mezclar a velocidad media. (video: 0:38)
Cambiar a la paleta de gancho y batir por aproximadamente 3 minutos. (video: 1:05)
Amasar la masa a mano sobre una superficie enharinada durante 8 minutos. (video: 1:24)
Incorporar la mantequilla pomada poco a poco y amasar por 15 minutos más hasta que la masa sea elástica y transparente al estirarse. (video: 1:41)
Colocar la masa en un bowl engrasado con aceite de oliva, tapar con plástico y dejar reposar una hora hasta que duplique su tamaño. (video: 2:33)
Preparar la costra integrando la harina, azúcar glass y mantequilla hasta formar una pasta; reservar en el refrigerador. (video: 3:03)
Desgasificar la masa, extenderla con un rodillo, colocar los muñequitos y enrollarla como un taquito. (video: 3:51)
Unir los extremos para formar la rosca y colocarla en una charola con la unión hacia abajo. (video: 4:43)
Aplanar bolitas de la costra de azúcar con el rodillo y colocarlas sobre la rosca, cubriendo la unión. (video: 5:14)
Barnizar con huevo las zonas sin costra y decorar con trozos de ate e higos caramelizados. (video: 5:39)
Dejar reposar la rosca armada por una hora adicional. (video: 6:13)
Precalentar el horno a 200°C por 20 minutos, luego bajar a 180°C y hornear la rosca por 35-40 minutos. (video: 6:30)

Receta extraída del video: ROSCA DE REYES ! CÓMO SE HACE 👈🏻😉👌🏻