Sopa de tortilla tradicional

La sopa de tortilla es un clásico de la gastronomía mexicana elaborado con un caldo de jitomate, cebolla, ajo y chile guajillo espesado con tortilla frita. Se prepara en aproximadamente 25 minutos y rinde para 4 porciones. Contiene lácteos (queso y crema) como alérgenos clave.

Ingredientes

• 500g Tortillas de maíz (De preferencia del día anterior o deshidratadas)
• 8 piezas Chile guajillo (Limpiose sin venas ni semillas)
• 3 piezas Chile pasilla (Cortados en tiritas delgadas para acompañar)
• 8 piezas Jitomate guaje
• 1/2 pieza Cebolla (Cortada en cubos grandes)
• 4 dientes Ajo (Dientes grandes pelados)
• 2 litros Agua
• 1 ramita Epazote (Fresco)
• 1 cucharada Consomé de pollo en polvo
• al gusto Sal y pimienta
• al gusto Aceite vegetal (Suficiente para freír)
• 1 chorrito Aceite de oliva (Para acitronar el caldo)
• 250g Queso panela o fresco (En cubitos)
• 250g Crema ácida
• al gusto Chicharrón de cerdo (Troceado (opcional))
• 1 pieza Aguacate (Cortado en láminas o abanico)

Preparación

1. Separar y cortar las tortillas en tiras o julianas delgadas, recortando los bordes y reservando los sobrantes para espesante. (video: 04:23)

2. Cortar las piezas de chile pasilla en tiritas delgadas retirando las semillas. (video: 05:20)

3. Freír las julianas de tortilla en abundante aceite caliente hasta que estén bien doradas y dejen de burbujear, luego escurrir en un colador. (video: 05:50)

4. En una cazuela con un poco de aceite, acitronar la cebolla picada y los dientes de ajo pelados. (video: 07:23)

5. Freír los recortes sobrantes de tortilla en el aceite caliente para usarlos como totopos espesantes. (video: 07:51)

6. Agregar los chiles guajillo limpios a la cazuela con cebolla y ajo, pasándolos brevemente por el aceite sin quemarlos. (video: 08:28)

7. Añadir los jitomates enteros a la cazuela para evitar que los chiles se quemen y sofreír hasta que el jitomate empiece a deshacerse. (video: 08:59)

8. Dorar las tiritas de chile pasilla vertiéndoles un poco de aceite caliente encima brevemente y retirar a un plato con servilleta. (video: 09:48)

9. Agregar dos litros de agua y los totopos fritos a la cazuela de jitomates y chiles; dejar hervir por unos 10 minutos. (video: 10:55)

10. Licuar perfectamente toda la mezcla cocida hasta obtener un caldo fino y homogéneo. (video: 11:41)

11. Calentar un chorrito de aceite de oliva en la cazuela limpia y verter el caldo licuado. (video: 12:39)

12. Agregar el epazote, sal, pimienta y la cucharada de consomé de pollo; dejar hervir a fuego medio durante 10 minutos. (video: 13:35)

13. Montar en un plato hondo las tortillas fritas formando volumen, junto con el chile pasilla, chicharrón troceado, queso fresco, un copo de crema y aguacate. (video: 14:52)

14. Verter el caldo muy caliente directamente sobre los ingredientes al momento de servir. (video: 16:18)

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Receta extraída del video: Sopa de tortilla en 25 minutos. Receta de la Abuela.