Tamales de Mole, Rajas y Verdes

Variedad de tamales tradicionales mexicanos elaborados con masa de maíz y tres rellenos distintos: mole poblano, rajas con queso y salsa verde con pollo.

Preparación 60 min · Cocción 90 min · Porciones 30

Receta completa para preparar tres variedades de tamales utilizando 3 kilos de masa. El tiempo total aproximado es de 3 horas, incluyendo la cocción al vapor de 90 minutos. Contiene gluten (dependiendo de la harina), lácteos y es apto para quienes consumen pollo y cerdo.

Ingredientes

al gusto Hojas de tamal (remojadas en agua)
1 pieza Pechuga de pollo (cocida)
2 piezas Piernas de pollo (cocidas)
al gusto Cebolla (para el caldo y los rellenos)
al gusto Ajo (para el caldo y los rellenos)
4 piezas Hojas de tomate (para el caldo del pollo)
1 kg Tomate verde (para salsa verde)
5 piezas Chile serrano (para salsa verde)
1 kg Chile cuaresmeño/jalapeño (en rajas)
2 piezas Cebolla blanca (cortada en pluma para rajas)
4 piezas grandes Jitomate (en gajos para rajas)
al gusto Cilantro (para salsa verde y rajas)
al gusto Queso Oaxaca o Panela (para tamales de rajas)
500g Mole en polvo (marca San Pedro o preferida)
100g Chocolate (para el mole)
1 cucharada Consomé en polvo (para el mole)
750g Manteca de cerdo (para cremar la masa)
100g Manteca vegetal (para cremar la masa)
3 kg Harina para tamales (maíz molido) (estilo molino)
2 cucharadas Polvo para hornear (para la masa)
600 ml Caldo de pollo (de la cocción del pollo)
al gusto Sal y pimienta

Preparación

Remojar las hojas de tamal en agua y cocer el pollo con cebolla, ajo, sal y hojas de tomate. (video: 0:06)
Preparar el relleno de rajas: sofreír cebolla, ajo, rajas de chile cuaresmeño y jitomate; sazonar con sal, pimienta y una rama de apio. (video: 2:06)
Preparar la salsa verde: hervir tomates, chiles serranos, cebolla y ajo; licuar con cilantro y sofreír con sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. (video: 3:02)
Preparar el mole: fundir 2 cucharadas de manteca, freír el mole en polvo por 3-4 minutos, diluir con caldo de pollo y agregar chocolate y consomé en polvo. (video: 3:48)
Cremar la manteca de cerdo y vegetal a máxima velocidad hasta que cambie a color blanco y forme picos; agregar el polvo para hornear. (video: 5:01)
Integrar la harina de maíz a la manteca cremada, añadiendo el caldo de pollo poco a poco hasta obtener una consistencia suave; sazonar con sal y pimienta. (video: 6:35)
Extender dos cucharadas de masa sobre una hoja de tamal y añadir el relleno elegido (rajas con queso, pollo con mole o pollo con salsa verde). (video: 7:55)
Cerrar y envolver los tamales cuidadosamente. (video: 8:19)
Acomodar los tamales en la vaporera sobre una base de hojas, tapar con más hojas y plástico, y cocer al vapor durante una hora y media. (video: 8:53)

Receta extraída del video: TAMALES DE MOLE, DE RAJAS Y VERDES 👌❤️ simplemente espectaculares 👌