Cocinando con Polo
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Tinga de Res con Piloncillo

Una variante deliciosa de la clásica tinga de res, donde el piloncillo aporta un toque dulce que contrasta perfectamente con el picor del chile morita.

Preparación 20 min · Cocción 45 min · Porciones 6

Plato tradicional mexicano de carne de res deshebrada en salsa de jitomate y chile morita. El tiempo total estimado es de 60-90 minutos (incluyendo la cocción de la carne). Rinde para 5-6 personas y contiene alérgenos como lactosa (en el montaje final).

Plato tradicional mexicano de carne de res deshebrada en salsa de jitomate y chile morita. El tiempo total estimado es de 60-90 minutos (incluyendo la cocción de la carne). Rinde para 5-6 personas y contiene alérgenos como lactosa (en el montaje final).

Ingredientes

  • 1.75 kg falda de res (cocida con ajo, cebolla, sal y laurel, luego deshebrada)
  • 1 kg cebolla blanca (cortada en julianas)
  • 3 piezas grandes ajos (picados finamente)
  • 50 g piloncillo (un trocito)
  • 3 piezas chile morita (hidratados en consomé)
  • 5 piezas jitomate (sin pedúnculo)
  • 1 litro consomé de la cocción de la carne (para hidratar chiles y licuar)
  • un chorrito aceite (para sofreír)
  • 3 piezas hojas de laurel
  • al gusto orégano (molido)
  • al gusto sal
  • al gusto tostadas (para servir)
  • al gusto lechuga (fileteada)
  • al gusto crema de rancho
  • al gusto queso de rancho

Preparación

  1. Cocinar la falda de res con ajos, cebolla, agua, sal y hojas de laurel; dejar enfriar y deshebrar finamente. (video: 5:00)

  2. Cortar la cebolla blanca en julianas delgadas y picar finamente los ajos. (video: 5:15)

  3. Hidratar los chiles morita en una parte del consomé de la carne. (video: 8:42)

  4. Calentar aceite en un sartén y sofreír la cebolla a fuego bajo hasta que comience a caramelizar. (video: 8:59)

  5. Agregar el ajo picado a la cebolla y posteriormente añadir el trozo de piloncillo, dejando que se deshaga y reduzca. (video: 10:16)

  6. Licuar los jitomates con los chiles morita hidratados y el consomé de res. (video: 11:55)

  7. Incorporar la carne deshebrada al sartén con la cebolla caramelizada y mezclar bien. (video: 12:24)

  8. Verter la salsa de jitomate y chile sobre la carne y cocinar hasta que el jitomate suelte su jugo. (video: 13:09)

  9. Sazonar agregando las hojas de laurel, orégano molido y sal al gusto. (video: 13:48)

  10. Dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se integren perfectamente. (video: 14:23)

  11. Servir sobre tostadas y decorar con lechuga fileteada, crema de rancho y queso de rancho. (video: 15:14)

Receta extraída del video: Tinga, con pilonsillo para una buena taquiza.