Tlacoyos de Requesón y Frijol con Ensalada de Nopales

Los tlacoyos de requesón y frijol son un clásico antojito mexicano cocinado al comal. Esta receta rinde aproximadamente 6 porciones (10 a 12 piezas) y requiere unos 45 minutos en total. Contiene lácteos debido al requesón y al queso fresco.

Ingredientes

• 1.5 kg Masa de maíz nixtamalizada (amarilla o azul)
• 100 ml Agua (cantidad necesaria para suavizar la masa)
• 2 cdas Aceite vegetal (para hidratar la masa y engrasarse las manos)
• 500 g Requesón
• 1 pieza Cebolla morada (dividida entre el guiso de requesón y la ensalada)
• 2 piezas Dientes de ajo (uno para el requesón y uno para la salsa)
• 1 pieza Chile verde picado (serrano o jalapeño sin semillas)
• 1 manojo chico Epazote fresco (deshojado y picado)
• 2 tazas Frijoles refritos secos (bien refritos y fríos)
• 5 piezas Nopales limpios (cortados en cubitos)
• 4 piezas Jitomates guaje (2 para la salsa y 2 picados sin semillas para la ensalada)
• 4 piezas Tomates verdes (tomatillos) (para la salsa)
• 12 piezas Chiles de árbol secos (para la salsa)
• 1 manojo chico Cilantro fresco (picado finamente)
• al gusto Orégano seco (para la ensalada)
• al gusto Aceite de oliva o infusionado con hierbas (para la ensalada)
• 2 cdtas Vinagre blanco o de manzana (para la ensalada)
• al gusto Queso fresco rallado (para servir)
• al gusto Sal de grano y pimienta negra molida

Preparación

1. Tatemar los chiles de árbol en un sartén caliente cuidando que no se quemen para evitar que amarguen, retirarlos y reservarlos. (video: 01:36)

2. En el mismo sartén o comal, poner a tatemar dos jitomates, los tomates verdes, un trozo de cebolla y un diente de ajo hasta que queden bien asados. (video: 04:05)

3. Picar los nopales en cubos pequeños, colocarlos en un tazón con abundante sal de grano y mezclar bien durante unos minutos; dejar reposar 20 minutos para que suelten toda la baba. (video: 07:38)

4. En una sartén con un poco de aceite a fuego medio, sofreír el ajo triturado, la cebolla morada picada y el chile verde. (video: 28:20)

5. Agregar el requesón al sartén, sazonar con sal y pimienta, incorporar el epazote picado y cocinar moviendo constantemente hasta que se integre y se despegue de la sartén; retirar del fuego y reservar. (video: 31:28)

6. En un molcajete, moler el ajo asado con un poco de sal de grano, agregar la cebolla tatemada, después los chiles de árbol y finalmente los jitomates y tomates asados hasta lograr la textura deseada; ajustar con sal y pimienta. (video: 38:26)

7. Enjuagar los nopales con agua limpia para retirar el exceso de sal y baba, escurrirlos y mezclarlos en un tazón con jitomate en cubos, cebolla morada, cilantro, orégano, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. (video: 50:42)

8. Amasar la masa de maíz nixtamalizada agregando poco a poco el agua, un toque de sal y dos cucharadas de aceite hasta obtener una textura suave y maleable que no se cuartee. (video: 69:21)

9. Tomar una porción de masa, aplanarla ligeramente en forma ovalada, colocar en el centro una porción de requesón o frijoles refritos fríos y sellar los bordes hacia el centro. (video: 77:14)

10. Untar las manos con un poco de aceite, palear y moldear el tlacoyo dándole su forma alargada tradicional, y colocarlo en un comal caliente a fuego medio. (video: 78:02)

11. Cocinar los tlacoyos aproximadamente 7 minutos por lado hasta que la masa esté completamente cocida y no se vea cruda en las orillas. (video: 83:12)

12. Servir los tlacoyos calientes cubiertos con la salsa de molcajete tatemada, una porción de ensalada de nopales y queso fresco espolvoreado. (video: 101:35)

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Receta extraída del video: TLACOYOS DE REQUESÓN Y DE FRIJOL!