Técnica
Adobo
Marinada mexicana de chiles, especias y ácido.
Resumen
Adobo: marinada mexicana de chiles secos, especias y un ácido (vinagre o jugo de fruta) que sazona y ablanda la carne antes de cocinarla.
Pasos
- Tuesta y remoja chiles secos (guajillo, ancho).
- Licúa con especias y un ácido (vinagre o jugo de piña).
- Marina la carne 2 a 12 horas antes de cocinar.