Cocinando con Polo
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Técnica

Nixtamalización

Proceso de cocer maíz con cal para hacer masa.

Resumen

Nixtamalización: proceso de cocer maíz con cal (hidróxido de calcio) para ablandarlo y aumentar su valor nutricional; es la base de la masa para tortillas.

Pasos

  1. Hierve maíz seco con agua y cal (hidróxido de calcio).
  2. Reposar toda la noche.
  3. Lava y muele para obtener masa (nixtamal).