Bacalao Navideño al Estilo del Chef Polo

Receta tradicional de bacalao para cenas navideñas. El tiempo total aproximado es de 2 horas y media (sin contar el desalado previo), rinde para aproximadamente 6-8 porciones y contiene alérgenos como pescado, frutos secos y gluten (si se acompaña con pan).

Ingredientes

• 1 kg bacalao (desalado durante 2 días cambiando el agua cada 4 horas)
• 2 piezas hojas de laurel (para la cocción del pescado)
• 1 kg jitomates rojos (tatemados y molidos)
• cantidad suficiente aceite de oliva (abundante)
• 2 piezas cebolla (picada en cubitos)
• 1 cabeza grande ajo (picado)
• 1 taza perejil (picado)
• 50g piñones rosados
• 50g almendra fileteada
• 500g papa cambray (roja y blanca) (previamente cocidas con sal)
• al gusto alcaparras (con un poco de su salmuera)
• al gusto aceitunas verdes (en rodajas con su salmuera)
• 6 piezas chiles huélaches (en rodajas con su salmuera)
• al gusto pimienta negra molida

Preparación

1. Cocer el bacalao desalado en agua hirviendo con dos hojas de laurel durante aproximadamente una hora hasta que se deshebre. (video: 0:26)

2. Tatemar un kilo de jitomates rojos, retirar la piel y molerlos. (video: 0:54)

3. Escurrir el bacalao cocido y desmenuzarlo cuidadosamente para retirar todas las espinas. (video: 1:27)

4. Calentar abundante aceite de oliva en una cacerola y freír la cebolla picada hasta que cambie ligeramente de color. (video: 1:48)

5. Agregar el ajo picado y sofreír junto con la cebolla. (video: 2:20)

6. Incorporar el perejil picado y cocinar hasta que el aceite se torne de color verde. (video: 2:41)

7. Agregar los piñones y las almendras fileteadas, friendo la mezcla muy bien. (video: 3:11)

8. Verter el jitomate tatemado molido y dejar sazonar por 5 minutos. (video: 4:06)

9. Añadir las alcaparras, aceitunas en rodajas y chiles huélaches en rodajas con un poco de su salmuera. (video: 4:29)

10. Incorporar las papas cambray cocidas y dejar reducir el jugo del jitomate durante unos 10 minutos. (video: 5:21)

11. Agregar el bacalao desmenuzado y mezclar para que absorba los jugos. (video: 5:54)

12. Añadir un poco del agua de cocción del bacalao y dejar hervir a fuego lento por 15 minutos. (video: 6:17)

13. Sazonar con pimienta negra molida al gusto y retirar del fuego. (video: 6:46)

14. Servir y decorar con perejil fresco, acompañado de pan, bolillo o golobanes de hojaldre. (video: 7:02)

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Receta extraída del video: BACALAO PARA NAVIDAD! CÓMO HACERLO?