Mexicana
Chiles en Nogada al Estilo Chef Polo
Una receta clásica de la temporada patria mexicana, con un relleno de carne de res, frutas y semillas, cubierto por una tersa y cremosa salsa de nogada.
- Preparación:
- 45 min
- Cocción:
- 45 min
- Porciones:
- 6
- Dificultad:
- Media
Alérgenos: lactosa, frutos secos, cacahuates
Resumen
Chiles en nogada tradicionales preparados al estilo del Chef Polo. Tiempo total aproximado de 90 minutos. Rinde para unas 6 a 8 porciones. Contiene alérgenos importantes como lácteos y una gran variedad de frutos secos.
Chiles en nogada tradicionales preparados al estilo del Chef Polo. Tiempo total aproximado de 90 minutos. Rinde para unas 6 a 8 porciones. Contiene alérgenos importantes como lácteos y una gran variedad de frutos secos.
Ingredientes
- 1.5 kg Carne molida de res
- al gusto Chiles poblanos medianos (Los necesarios para rellenar)
- 5 piezas Jitomate guaje
- 1/2 pieza Cebolla (Picada finamente)
- 2 dientes Ajo (Picados finamente)
- al gusto Granada (Para decorar)
- 1 pieza Manzana amarilla (Picada en cubos)
- 1 pieza Pera (Picada en cubos)
- 1 pieza Plátano macho (Picado en cubos y frito)
- 100 g Nuez pecana (50g para el relleno y 50g para la nogada)
- 50 g Piñón blanco (Para el relleno y decorar)
- 100 g Almendra fileteada (50g para el relleno y 50g para la nogada)
- 100 g Nuez de castilla (50g para el relleno y 50g para la nogada)
- 50 g Pasitas
- 50 g Cacahuate pelado sin sal
- 100 g Acitrón (Picado en cubitos)
- 1 trocito Canela
- al gusto Perejil fresco (Picado finamente)
- al gusto Aceite (Para freír)
- al gusto Fondo de res (Un chorrito)
- al gusto Sal y pimienta negra (Recién molida)
- 2 cucharadas Azúcar morena (O piloncillo/azúcar mascabado)
- 400 ml Crema para batir (Fría)
- 100 g Queso de cabra
- 150 g Queso crema
- 2 onzas Jerez
- al gusto Leche (Solo un poco para facilitar el licuado)
- 2 cucharadas Azúcar (Opcional para la nogada)
Preparación
-
Tatemar los chiles poblanos directamente sobre el fuego para retirarles la piel. (video: 01:15)
-
Colocar los chiles tatemados en una bolsa de plástico para que suden y sea más fácil pelarlos. (video: 01:39)
-
En una cacerola con aceite caliente, sofreír la cebolla y el ajo picados. (video: 01:57)
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Agregar la carne molida de res a la cacerola y freír perfectamente. (video: 02:22)
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Picar el acitrón y las nueces en cubos pequeños. (video: 02:35)
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Escalfar los jitomates en agua hirviendo por 3 minutos, retirarles la piel, las semillas y picarlos finamente. (video: 03:03)
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Picar el plátano macho en cubitos y freírlo en un sartén con aceite. (video: 03:20)
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Una vez frita la carne, incorporar el acitrón, piñones, almendras, cacahuates, pasas y nueces picadas. (video: 03:57)
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Agregar un toque de fondo de res, hacer un espacio en el centro de la cacerola y añadir el jitomate picado para que suelte su jugo antes de integrar todo. (video: 04:34)
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Sazonar con el trozo de canela, sal, pimienta negra y azúcar morena. (video: 05:08)
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Agregar la manzana, la pera y el plátano macho frito, mezclando bien para que se sazone. (video: 05:34)
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Pelar y limpiar los chiles poblanos. Añadir perejil picado al relleno, mezclar y apagar el fuego. (video: 05:50)
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Batir la crema para montar a velocidad media hasta que monte. (video: 06:53)
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Licuar las almendras, nueces, queso crema, queso de cabra, azúcar, jerez y un chorrito de leche. (video: 07:04)
-
Incorporar la mezcla licuada a la crema batida de forma envolvente para mantener la consistencia. (video: 07:52)
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Rellenar los chiles con el guisado de carne, bañarlos generosamente con la nogada y decorar con granada, piñones y perejil. (video: 08:14)
Receta extraída del video: CHILES EN NOGADA ❤️👌🏻🍀 a mi estilo.