Antojitos

Cochinita Pibil al Estilo del Chef Polo

Name: Cochinita Pibil al Estilo del Chef Polo
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1.5 kg Cabeza de hombro de cerdo (carne apta para cochinita); 500 ml Jugo de naranja; 2 piezas Limón (solo el jugo); 110 g Pasta de achiote (una barrita); 1 cucharada Orégano; 1 trocito Canela; 5 dientes Ajo (grandes); 6 piezas Clavos de olor; 4 piezas Pimienta gorda; 1 puñito Pimienta negra; 1/2 cucharadita Comino en polvo; 1/2 pieza pequeña Cebolla blanca; 2 cucharadas Vinagre; al gusto Sal; al gusto Hojas de plátano (para forrar la olla); 2 cucharadas Manteca de cerdo (una para la cocción y otra para sofreír); 1.5 piezas Cebolla morada (en julianas para el curtido); 10 piezas Chile habanero (en julianas y sin semillas); 3 piezas Limón (para curtido) (solo el jugo); 2 cucharadas Vinagre blanco (para curtido); 1 cucharada Orégano molido (para curtido); al gusto Masa de maíz (para los panuchos); al gusto Frijoles refritos (para untar en los panuchos)

Una versión extraordinaria de la clásica cochinita pibil yucateca, cocinada en olla exprés y servida en panuchos caseros.

Preparación:: 30 min
Cocción:: 70 min
Porciones:: 6
Dificultad:: Media

Dieta: sin gluten

Resumen

Plato tradicional mexicano de cerdo marinado en achiote y cítricos. El tiempo total aproximado es de 2 horas, rinde para 6-8 porciones y contiene alérgenos como gluten (dependiendo de los frijoles) y lactosa (si se añaden complementos).

Ingredientes

1.5 kg Cabeza de hombro de cerdo (carne apta para cochinita)
500 ml Jugo de naranja
2 piezas Limón (solo el jugo)
110 g Pasta de achiote (una barrita)
1 cucharada Orégano
1 trocito Canela
5 dientes Ajo (grandes)
6 piezas Clavos de olor
4 piezas Pimienta gorda
1 puñito Pimienta negra
1/2 cucharadita Comino en polvo
1/2 pieza pequeña Cebolla blanca
2 cucharadas Vinagre
al gusto Sal
al gusto Hojas de plátano (para forrar la olla)
2 cucharadas Manteca de cerdo (una para la cocción y otra para sofreír)
1.5 piezas Cebolla morada (en julianas para el curtido)
10 piezas Chile habanero (en julianas y sin semillas)
3 piezas Limón (para curtido) (solo el jugo)
2 cucharadas Vinagre blanco (para curtido)
1 cucharada Orégano molido (para curtido)
al gusto Masa de maíz (para los panuchos)
al gusto Frijoles refritos (para untar en los panuchos)

Preparación

Licuar el jugo de naranja, jugo de 2 limones, achiote, orégano, canela, ajo, clavos, pimienta gorda, pimienta negra, comino, media cebolla, vinagre y sal. (video: 0:18)
Forrar la base y las paredes de una olla exprés con hojas de plátano. (video: 1:11)
Colocar la carne de cerdo en la olla, verter la salsa licuada y añadir una cucharada de manteca de cerdo. (video: 1:24)
Tapar la carne con más hojas de plátano, cerrar la olla y cocinar a presión durante una hora. (video: 1:40)
Preparar la cebolla curtida mezclando cebolla morada, habaneros, jugo de 3 limones, vinagre blanco, orégano, sal y pimienta; reservar. (video: 1:58)
Calentar una cacerola con una cucharada de manteca y sofreír la carne cocida hasta que se deshaga y se sazone bien. (video: 2:57)
Preparar la masa para panuchos mezclando masa de maíz, agua, sal y una cucharada de manteca hasta obtener una consistencia suave. (video: 3:46)
Formar tortillas de 30g con la prensa, cocerlas en el comal y posteriormente freírlas en un poco de manteca. (video: 4:11)
Untar frijoles sobre los panuchos fritos, añadir la cochinita pibil y coronar con la cebolla curtida. (video: 4:59)

Receta extraída del video: COCHINITA PIBIL A MI ESTILO ❤️👈🏻👌🏻