Guisos

Mole de Olla

Name: Mole de Olla
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1.5kg carne de res (falda y retazo) (cortada en trozos medianos); 2 piezas elote (limpios y partidos en trozos); 1 trozo cebolla (para cocer la carne); 2 dientes ajo (con cáscara); al gusto hojas de laurel; al gusto sal; 4L agua; 3 piezas chile guajillo (limpios); 3 piezas chile ancho (limpios); 1/2 pieza cebolla pequeña (para la salsa); 2 dientes ajo (para la salsa); 3 piezas jitomate guaje rojo (grandes); 6 piezas pimienta gorda; 3 piezas clavos de olor; un chorrito aceite de oliva; 1 rama y 4 hojas pasote (epazote) (la rama para el caldo y las hojas para la masa); 2 piezas zanahorias (en cubitos); al gusto ejotes (limpios y sin puntas); 2 piezas chayote (grandes, en cubos); 1 trozo col (repollo) (cortada con el corazón); 2 piezas calabaza; 200g masa de maíz

Un caldo tradicional mexicano rico en verduras y carne de res, aromatizado con chiles secos y epazote.

Preparación:: 30 min
Cocción:: 120 min
Porciones:: 6
Dificultad:: Media

Dieta: sin gluten

Resumen

Este es un guiso reconfortante de carne de res y verduras en una base de chiles guajillo y ancho. El tiempo total de preparación es de aproximadamente 2.5 horas. Rinde para 6-8 porciones y contiene gluten (si se usan tortillas) y lactosa (opcional, aunque no presente en esta receta).

Ingredientes

1.5kg carne de res (falda y retazo) (cortada en trozos medianos)
2 piezas elote (limpios y partidos en trozos)
1 trozo cebolla (para cocer la carne)
2 dientes ajo (con cáscara)
al gusto hojas de laurel
al gusto sal
4L agua
3 piezas chile guajillo (limpios)
3 piezas chile ancho (limpios)
1/2 pieza cebolla pequeña (para la salsa)
2 dientes ajo (para la salsa)
3 piezas jitomate guaje rojo (grandes)
6 piezas pimienta gorda
3 piezas clavos de olor
un chorrito aceite de oliva
1 rama y 4 hojas pasote (epazote) (la rama para el caldo y las hojas para la masa)
2 piezas zanahorias (en cubitos)
al gusto ejotes (limpios y sin puntas)
2 piezas chayote (grandes, en cubos)
1 trozo col (repollo) (cortada con el corazón)
2 piezas calabaza
200g masa de maíz

Preparación

En una olla grande con 4L de agua hirviendo, agregar la cebolla, ajo, laurel, la carne de res y los trozos de elote con un toque de sal; cocer por una hora. (video: 0:34)
En una sartén con aceite, sofreír la cebolla y el ajo; añadir los jitomates partidos y los chiles limpios hasta que estén bien fritos. (video: 1:35)
Agregar un poco de agua a la sartén, incorporar las especias (pimienta y clavo), dejar hervir 3 minutos y licuar la mezcla. (video: 2:06)
Verter la salsa licuada en la olla de la carne, colar el caldo para eliminar el bagazo de los chiles y dejar hervir 15 minutos. (video: 2:50)
Agregar la rama de pasote al caldo. (video: 3:30)
Mezclar la masa de maíz con las hojas de pasote finamente picadas y formar pequeñas bolitas con un hueco en el centro. (video: 3:54)
Incorporar al caldo las zanahorias y los ejotes; hervir por 10 minutos. (video: 4:19)
Agregar el chayote y la col; hervir por otros 10 minutos. (video: 4:39)
Añadir las bolitas de masa al caldo y cocinar por 10 minutos. (video: 5:22)
Rectificar el sazón con sal y agregar la calabaza al final, cocinando por 15 minutos más antes de servir. (video: 6:01)

Receta extraída del video: COMO SE HACE EL MOLE DE HOLLA