Mexicana

Romeritos Navideños

Name: Romeritos Navideños
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1.5 kg romeritos limpios y lavados; 250 g camarón seco sin cabeza (seco y fresco); 500 g mole poblano en pasta (puedes usar tu mole favorito); 500 g papita cambray blanca (cocidas, con o sin piel al gusto); 6 piezas nopales medianos (cortados en tiras); 1 pieza cebolla (dividida (la mitad para la pasta, un trozo para cocer nopales y otro para probar el aceite)); 3 dientes ajo (divididos (2 para la pasta, 1 para cocer los nopales)); al gusto fondo de pollo (para diluir el mole); un chorrito aceite vegetal (para freír la pasta); al gusto sal y pimienta

Una receta tradicional mexicana para preparar romeritos con mole poblano, nopales, papas cambray y camarón seco, ideal para las cenas decembrinas.

Preparación:: 20 min
Cocción:: 40 min
Porciones:: 8
Dificultad:: Media

Alérgenos: mariscos, frutos secos, gluten

Resumen

Los romeritos navideños son un clásico de las fiestas decembrinas en México. Esta receta rinde para unas 8 porciones y requiere aproximadamente 60 minutos en total. Contiene alérgenos importantes como mariscos (camarón seco) y potencialmente frutos secos o gluten provenientes del mole.

Ingredientes

1.5 kg romeritos limpios y lavados
250 g camarón seco sin cabeza (seco y fresco)
500 g mole poblano en pasta (puedes usar tu mole favorito)
500 g papita cambray blanca (cocidas, con o sin piel al gusto)
6 piezas nopales medianos (cortados en tiras)
1 pieza cebolla (dividida (la mitad para la pasta, un trozo para cocer nopales y otro para probar el aceite))
3 dientes ajo (divididos (2 para la pasta, 1 para cocer los nopales))
al gusto fondo de pollo (para diluir el mole)
un chorrito aceite vegetal (para freír la pasta)
al gusto sal y pimienta

Preparación

Poner a calentar 3 litros de agua con sal y, una vez que hierva, agregar los romeritos para cocerlos de 8 a 10 minutos. Escurrir y reservar. (video: 01:07)
Cocer las papas cambray en 2 litros de agua con un toque de sal hasta que estén suaves. Reservar. (video: 01:19)
Picar los nopales en tiras y cocerlos en agua hirviendo con sal, un diente de ajo y un trozo de cebolla. Escurrir, enjuagar y reservar. (video: 01:55)
Tostar los camarones secos en una sartén caliente sin aceite hasta que cambien de color y queden crujientes. Dejar enfriar. (video: 02:26)
En un molcajete o licuadora, machacar dos dientes de ajo con un poco de sal y luego agregar la mitad de la cebolla hasta formar un puré. (video: 02:48)
Agregar 10 piezas de los camarones tostados al molcajete y triturar junto con el ajo y la cebolla hasta obtener una pasta homogénea. (video: 03:47)
Diluir el mole en pasta agregando un poco de fondo de pollo caliente y colándolo para evitar grumos. (video: 05:09)
En una cazuela de barro caliente con un chorrito de aceite, sofreír la pasta de camarón, ajo y cebolla. (video: 04:34)
Verter el mole diluido en la cazuela y dejar sazonar a fuego medio durante 5 a 10 minutos hasta que espese y comience a hervir. (video: 05:30)
Incorporar los romeritos cocidos al mole hirviendo. (video: 06:03)
Agregar el resto de los camarones tostados enteros y mezclar bien. (video: 06:13)
Añadir los nopales cocidos y las papas cambray a la cazuela. (video: 06:26)
Sazonar con sal y pimienta al gusto, y dejar hervir todo junto a fuego lento por unos 25 minutos hasta que los romeritos cambien a un tono más oscuro. (video: 07:11)
Servir los romeritos calientes acompañados de un bolillo. (video: 07:45)

Receta extraída del video: ROMERITOS PARA LA CENA DE NAVIDAD 🎄